怎么蒸出松软有蜂窝的馒头？
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蒸出松软有细密蜂窝的馒头，只用酵母就可以。
有人常说馒头不好蒸，不是死面就是口感差。
其实很简单，和面，发面，揉面，成型，蒸熟，每一步做到别偷懒就可以。
1、500克面粉+5克酵母+15克绵白糖，用30--35℃左右温水（手放进去不烫手不冰手，很舒服很适宜就可），慢慢加水，调成絮状，没有散面后揉成光滑面团，在温暖处发酵到原体积1.5--2倍大。
2、揉，在面板上撒干粉，把发酵好面团取出，在面板上按同一方向揉，一定要完全排空里面的空气，这样蒸出来的馒头就会有细密蜂窝。
揉的时候别瞎揉，东一下西一下，揉的乱七八糟，把面筋揉断后，馒头会失去弹性，入口不蓬松。
3、成型。揉好的馒头生坯要进行2次发酵，在蒸锅里放入足量冷水，生坯摆屉，发酵20分钟后，整个生坯在手里很轻就是发酵好了。
4、蒸。冷水下锅，一开始猛火，上汽后转中火，蒸15-20分钟，关火后停3-5分钟揭盖，保证馒头喧软白胖。
馒头是冷水下锅还是热水下锅，这个看你放什么东西来发酵，用酵母的食品，一定要冷水下锅蒸，其他比如老肥发酵，就用热水。
其他网友观点馒头，作为主食和早点是很多地区的朋友都非常喜欢的，尤其是早上不爱或者不敢吃包子或者荤类早点的朋友一般都将馒头作为首选。所以，在中国馒头的销量还是非常大的。有些朋友不管是专门从事这个馒头行业的还是在家里喜欢做美食的厨者朋友都是很想把馒头做的非常好，其实还是很有成就感的，可关键是有很多朋友经常做不好这个让人喜爱的馒头，还经常受到打击，本想期望蒸出又大又松软的馒头，可有时会出现事与愿违，馒头不松软，不白，没有卖相。今天小编就给需要的朋友分享一下容易的方法。
原料准备：面粉500克、酵母5—10克（这种事快速的，如果不着急可以少放至2-3克），无矾泡打粉3克（为了快速的蓬松，所以加入，完全可以不加的，只是时间上要长一点），白糖20—80克左右，猪油20克左右（也可不放，加入口感更加的滋润、白泡）水260克左右。
制作过程：
首先将面粉、泡打粉（如果放入的话）混合均匀放入案板上或者盆中，将酵母、白糖分分别用水搅散，面粉打塘，加入酵母液、糖水和猪油调制成团。
其次，成形，根据个人所需成为圆形或者刀切的馒头。
第三，饧面。一般是需要成形过后达到馒头底部形成蜂窝眼的状态、这要根据操作者所加入的酵母的量、白糖的量、水的量、水温、环境的温度和湿度、是否添加泡打粉等等综合考虑的。一般成形过后在夏季十几二十分钟左右就会出现蜂窝眼的状态，整个馒头个体变大。春秋两季一般在20多分钟，冬季那就要看室温了，一般最少得半个多小时以上。
最后，蒸制成熟。根据大小蒸制10到20分钟即可。成熟时用手指轻轻按压是要回弹滴。
蒸出松软有蜂窝的馒头，首先必须是人工操作，机制蒸气馒头完全达不到松软有蜂窝的要求。人工操作做馒头第一，面粉加温热水用手搅拌至干糊状发酵至酸味扑鼻之时；第二，将发酵后的干糊状倒入面板上，加入适当的食用纯缄水，缄水放多了蒸出来的馒头是黄色的，缄少了蒸出来的馒头是酸的，如何做到恰到好处，需要反复测试。最简单的测试方法就是将搓揉好的面坯，切一小点搓成团在火中烘烤；第三，用劲反复搓揉侍到面糊状成条形，有弹性有拉力时用刀切成大小均匀的小条状；第四，将切好的生馒头放入蒸锅的笼格内，先不加盖蒸五分钟左右，再加盖蒸十分钟即可食用。整个流程最关键的是掌握放入食用缄水的量，反复搓揉面团使其有弹性和拉力
。
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