鸡汤怎么炖才好喝？

作为一名吃货，在家炖鸡也是常有的事，现在根据我自己的经验，谈谈这个问题。

先配图一张，流流口水

大家都知道老母鸡炖汤比较好，老母鸡肉质比较紧实， 而且油多， 炖出来的汤比较香浓小鸡的肉比较嫩， 而且油水少 ，炖出来肉是好吃的，不过汤就没那么香一般用砂锅炖汤比较好。 根据个人的口味 ，我家炖的话一般只放生姜 ，别的料是不加的 ，一般汤滚了以后开小火慢煨 1个半到2个小时之间。

那么炖鸡汤要多长时间，以及如何炖鸡汤才好喝的几个窍门，需要根据个人口味，在炖鸡汤的实践中慢慢总结的。

炖鸡汤要多长时

　　炖鸡汤需要多长时间取决于鸡的品种，以及你打算喝汤为主还是吃鸡肉为主，还是要吃肉喝汤两不误。

　　如果你打算以喝鸡汤为主，那就需要炖1到2个钟头或更久，这样炖出的鸡汤营养丰富而且味道香浓，但是鸡肉会柴的无法入口，财大气粗者通常会选择只喝汤不吃肉，比较节约的朋友则会把鸡肉撕成肉丝，然后蘸着料汁才能勉强食用。

　　如果你打算以吃鸡肉为主，只需要把鸡肉炖至能用筷子穿透，而且不会有血水流出来就刚刚好，关上火再焖上10分钟左右就可以出锅了。这样做出的鸡肉比较好吃，但汤的味道就差得远多了。

如果你要吃肉喝汤两不误，可以把炖到刚刚好的鸡捞出稍微放凉些，然后用手撕下鸡肉另外做成菜肴，剩下的鸡骨头放回锅里继续炖汤，随便你想炖多久都无所谓了。这样炖出的鸡肉口感刚刚好，而且鸡汤的味道也不会太差，云南经典名菜“景颇鬼鸡”就是采用的这种做法。

如何炖鸡汤好喝的窍门

　　1、有人喜欢把鸡皮扒掉，炖出来的汤清香扑鼻没有油星，而我偏爱连皮一起炖煮，鸡皮中的油脂渗透出来以后让鸡汤的味道更加香浓，况且将油去掉也并非难事，如果你炖得鸡汤不想，建议你将鸡皮一起炖。

　　2、选一只好的砂锅来炖鸡汤会有意想不到的效果，如果用金属锅能代替传统的砂锅，砂锅这种东西应该早就不存在了。

　　3、鸡的品质固然重要，最好能用一只地道的土鸡来炖，但是找到一只地道的土鸡比买到一个称心的砂锅还要难，那就选用不肥不瘦的三黄鸡吧。

　　4、盐可以最后来加，如果有胡椒粉能撒上一点，还有意想不到的效果。

　　5、炖鸡汤应先大火10分钟左右，当锅里似开非开时就转为小火，因为砂锅本身的保温性能比较好，如果等沸腾时再调小火就晚了，因为沸腾太久或沸腾太厉害，会导致更多的鲜味损失。

下面配一张自己的手艺，看官莫笑。

其他网友观点

对于煲汤广东人最为擅长，通过喝汤来达到调理身体和滋补的效果。广东人煲汤讲究“老火出靓汤”，其中的“老火”指的是长时间的炖煮出来的汤，这样做出来的汤才称之为靓汤。那鸡汤怎么做好喝？下面分享。

鸡汤最近喝的最多，因为老婆怀孕了家里老妈养了很多的土鸡，在农村土鸡可以说是最好的食材了，用来给怀孕的老婆补身子最为合适，所以对于鸡汤的做法想得到的都尝试了个遍，下面就给大家分享三道鸡汤的不同做法，味道和营养功效都不错的鸡汤希望你喜欢，记得点赞支持哦！

【滋补炖鸡汤做法】

》【食材】：土鸡500g

》【药材】：红枣4个、枸杞8g、党参两条、姜片两小块》【调料】：盐

》【制作步骤】 ☟☟☟

①. 新鲜宰杀的土鸡处理干净，然后砍成小块备用。

②. 锅中加入适量的清水煮开，然后加入鸡肉再次煮开，然后撇去表面的浮末，大约煮两分钟，然后把锅中的鸡肉和水一起倒入炖盅内，然后把药材清洗一遍一起加入到炖盅内。

③. 另取一个煲，然后加入清水，再加入炖盅，加入清水的量不能过多浸泡到炖盅三分一位置即可，煮开后，小火炖4个小时，最后加盐调味即可，炖出来的汤味道是非常鲜香的。

》【小贴士】

2. 鸡肉用来炖汤前，鸡肉和清水先用锅煮开再加入炖盅内，这样炖汤的时候可以更节省时间。

3. 因为我老婆怀孕不想让她吃那么多油腻的东西，所以在制作前我就把鸡皮和肥油去除再炖的，如果你怕油腻也可以这样做。

【原只椰子炖鸡汤】

》【食材】：土鸡肉适量

》【配料】：椰子一个、枸杞少许、姜片一小块

》【制作步骤】 ☟☟☟

①. 土鸡处理干净，然后砍块，再冷水下锅焯水备用。

②. 椰子一个，买椰子的时候叫摊主帮忙把椰子的顶部切开一个口（如下图），椰子中的水不要倒出，然后加入鸡肉、枸杞、姜片，再盖上切开的那个椰子壳。

③. 锅中把水煮开，然后下面放一个架子，再在架子上放置一个碗，然后把椰子放在碗上即可，大火煮开，小火炖4个小时即可。此刻你会闻到浓浓的椰香味。

》【小贴士】

1. 这制作这道椰子炖鸡汤味道是非常鲜甜的，带有浓浓的椰香味，不加调料原汁原味的吃法味道最好。

2. 这道汤不需要加入过多的药材，切勿加入红枣、桂圆等，因为这道汤已经很鲜甜，如果再加入一些甜的配料反而会影响味道。

3. 选用的椰子一定是老椰子哦，那些嫩的椰青椰香味是不够浓的。

【山药乌鸡汤做法】

》【食材】：乌鸡半个

》【配料】：山药适量、红枣5个、枸杞10g、生姜两片》【调料】：盐

》【制作步骤】 ☟☟☟

①. 乌鸡处理干净，然后砍成小块，鸡肉冷水下锅焯水一遍，然后倒出清洗干净备用。

②. 山药去皮，然后切块放入清水中浸泡备用。

③. 砂锅中加入适量的清水，煮开后再加入乌鸡、加入山药、红枣、枸杞、姜片，大火煮开，小火熬制60分钟即可，最后加盐调味。

》【小贴士】

1. 煲汤建议熬制的时间不要过长，一般控制在90分钟以内就可以（炖汤受热不一样 炖的时间要长），如果熬制的时间过长汤中的嘌呤是非常高的，喝了不但没有用而且还会中风的危险。

2. 山药去皮后表面的黏液是有一定的营养功效的不必特意去除，切好的山药放入清水中浸泡即可，山药清水浸泡目的是防止氧化变黑。

结语

以上介绍的鸡汤做法味道和营养功效都不错，赶快试试吧，如果你对鸡汤还有什么更好的做法记得在评论区分享哦，谢谢你的观看，记得点赞支持哦！

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其他网友观点

大家好我是一位喜欢美食和爱做美食的小C君，说到炖鸡应该还是有蛮多做法的吧，清炖和烂炖等。前者是比较注重汤的味道后者更注重鸡肉的味道呢。今天呢及给大家说一下我家里常用的炖法吧，当然第一步鸡的选材是比较重要的关乎到肉的柴嫩。

怎么炖鸡好吃，原材料的选择很重要，我选择了散养的草公鸡，肉炖得再烂，都很有嚼劲，鸡皮吃起来也Q弹Q弹的，汤汁的味道也分外鲜美。所以炖这种鸡一定不能烧得太干，这样就不能保持草公鸡原来的鲜美味道，可以用炒锅先煸出香味，再放热水在砂锅里长时间地小火慢炖，这样做出来不论是肉质还是汤汁都更加鲜美。

第一步

准备材料：提前准备好材料以至于不会手忙脚乱呢，鸡就选散养鸡、葱、姜、花椒、蒜厨房四宝当然也是不可缺少的呢，花生油、盐、老抽、料酒、味极鲜酱油基本厨房调料。

步骤1

鸡肉剁块洗干净备用。我喜欢洗多几次不焯水，当然大家也可以焯一些水。看是嫩的还是老的嫩的可以不焯。

步骤2

锅热好后，放少量油，再放入姜和花椒爆香。然后放入鸡块一起翻炒，加盖盖好。

步骤3

鸡肉炒出的水分水份炒干后，加入少量老抽，料酒和葱段、蒜瓣，翻炒几下后加入开水，水量刚好尽没过鸡肉即可。

步骤4

加盖炖，炖的锅中只剩一半水时加盐继续炖，等到水快炖干时，加入味极鲜酱油，美味的鸡肉就可以出锅了。这个炖法是偏重鸡肉的口味呢。要是喜欢喝点汤的朋友可以在放水的时候放多点。

提示：

1、盐不要放早了，不然鸡肉会变柴哦，还有不要为了追求香味加一些八角之类的辅料这样会掩盖鸡肉本身的味道呢，还有就是大蒜不能忘记加哦。是这次炖鸡的秘方。

我是喜欢美食和喜欢去了解美食的小C君，会经常分享一些国内外美食和小吃的做法，想了解更多尝试新菜式的朋友们可以关注一下。