区块链如何解决食品安全问题？

食物供应链领域有着极其复杂的流程，其中涉及农民、仓储、运输公司、分销商和零售店面等许多角色，在这么多的环节中，信息记录方式可能会涵盖从Excel表格到电子邮件到纸张记录，通过使用区块链，就可以更迅速地追溯到食品问题的源头。这不但可以帮助降低消费者风险，提供安全保障，还可以通过有针对性的召回来降低财务损失。

据近期报道，京东已经着手拟采用区块链技术，向用户提供牛肉产品的实时物流情况，如每块牛肉的运输轨迹，甚至是远在澳大利亚的牛肉生产农场的产品也能被实时追踪。

▲ 图：湖北武汉的一位京东快递员正驾车经过当地鲜肉贩卖点

据了解，该追踪系统是京东与澳大利亚牛肉生产商HW Greenham & Sons Pty Ltd合作推出的，将于今年春季投入运行，届时，用户就可以获取特定肉源的饲养地点和情况，以及其加工运输过程。

随着区块链技术的普及，由于它自身极高的安全系数以及不可篡改的特性，其应用范围已经远远超越了带火它的比特币，从金融领域抽离出来，渗入到各行各业。

作为中国市场的电商平台巨头，京东2017年的年收入高达557亿美元，活跃用户总数攀升至2.925亿。对于人工智能、机器人等新技术的应用，京东也一直扮演着引领者的角色。因此，区块链技术更不例外。

食品追踪是区块链技术的主要应用领域之一，此次京东推出的高端牛肉项目将极大地提升食品供应链的透明度。

比如，在相关的连锁超市可以通过区块链技术来追踪食源性疾病，弄清类似沙门氏菌的来源。当然，这并非易事。如果只是简单粗暴的通过食品召回方式处理，就会造成大量食物的浪费。

而借助区块链技术，就能在食品供应链上追踪特定产品的物流情况，以及供应链的"污染区间"，避免“一刀切”的食物浪费。

此外，区块链还可用于证明商品来源的真实性。

此前有艺术品经销商和柯达公司已经采用了区块链技术来证实产品真实性及艺术和摄影作品的所有权，而京东则借此技术证明其牛肉的确产自澳大利亚。

京东首席技术官张晨表示："通过区块链技术追踪产品，我们将向消费者证明京东的产品确实是安全可靠的。"他进一步解释说，"中国消费者并不满足于高品质进口产品，他们还想求证产品的产地和生产方式，而区块链技术恰能让消费者安心。"

早在去年十二月，京东就已经与沃尔玛、IBM、清华大学共同成立了区块链食品安全联盟。可见其决心之大。

▲ 图：京东首席执行官刘强东与沃尔玛首席执行官Doug McMillon全球食品安全福音：

事实上，除了京东之外，世界几大食品公司也将赌注压在区块链技术上，认为该技术能够大大提升食品安全。

包括都乐（Dole）（水果、蔬菜生产、销售跨国集团之一）、Driscoll's、泰森（Tyson）（目前全球最大的鸡肉、牛肉、猪肉供应商及生产商，也是最大的牛皮和猪皮生产商）等跨国食品公司在内，都认为区块链技术将促使企业和政府高效追踪全球食品供应链。此外，沃尔玛、联合利华和美国零售巨头克罗格（Kroger）也参与了技术开发环节。

沃尔玛食品安全副总裁Frank Yiannas曾表示："区块链技术带来了全球食品系统端到端透明化的新时代，它使得项目参与者得以借助强大的可信网络及时快速地分享信息。"

的确，食品污染是食品企业亟待解决的问题之一。而以往确定某产品的污染时间和地点，通常需要花费数月时间。与此同时，如果出现食品问题，以往只能大量丢弃受污染食品，防止污染扩散。否则，人们摄入此类未经追查的污染食品后将感染疾病。但如上文所说，这将造成大量食物浪费。

因此，食品生产商或将借助食品供应系统的区块链技术解决这两大问题。在食品供应领域内，区块链可用于追踪单个或大量食品的具体情况。如此，我们就能更快确定某产品的发货地以及供应链的污染区域。这类信息或可防止大规模爆发主要食源性疾病。

去年，墨西哥马拉多尔（Maradol）的番木瓜曾引起沙门氏菌爆发，导致上百人患病，甚至有死亡案例。尽管CDC能够确定被污染番木瓜的产地，但病情并未得到遏止，仍有货品未被及时追踪召回。

▲ 图：马拉多尔（Maradol）番木瓜

如果使用区块链记录番木瓜的运输过程，也许就能阻止此类疾病的扩散。理论上，区块链记录技术能够加快确定货物感染细菌的环节和物流状况，还能帮助企业和公共卫生部门确定可能被感染的区域。

对此，IBM与沃尔玛也在全球范围内推出了食品安全区块链项目，对区块链技术展开测试，从而追踪产品从农场到商场货架的运输轨迹。追踪所用时间从以往的数日甚至数周，缩短到仅几秒。

而这，无疑将是全球食品安全的福音。

来自科技行者团队Dora老师

区块链技术应用在食品安全方面主要体现在食品溯源上。

利用区块链技术的不可篡改性就避免了食品在生产、加工环节作假。

举个例子：市面上很多商家宣称买的是东北五常大米，单从包装上看不出异样，作为消费者的我们只能相信自己买到的是纯正的五常大米，但它真正的原产地是否是五常、中间没有没经过加工、是不是假冒伪劣产品，要追查起来则极为复杂。若未来区块链技术足够成熟能够运用到食品安全方面，这个问题就很容易解决了，消费者只要扫一扫码（或者其他操作）就可以轻松查到食品信息、进行食品溯源，更加保障了食品安全、让消费者买的安心、吃的放心。

崔晓辉教授强调，食品安全区块链应用的总体思路是基于农业大数据的食品安全监管智能化应用技术，形成标准体系，建立智慧监管云平台，从而实现数据上链、共识验证，建立便于监管审计、溯源防伪的全流程追溯解决方案。