做酒酿的酒糟要点是什么?
2022-01-26 17:04 作者:第一桶金 围观: 次
我认为做醪糟最重要的一点是:清洁。
醪糟是糯米饭发酵而来,在这整个发酵的过程中,不能沾油,不能沾盐,不能沾生水,也不能有其他杂物。
你做的醪糟发酸发苦,有可能是发酵的过程太过了,发酵的时间长了就会变酸,如果发酵的时间长了,在变酸的同时,酒味还会很大。
下面我就把制作醪糟的整个流程再讲一遍。
第一步,泡米。把糯米泡一天一夜泡到糯米发白发胖,然后用手一捻就能碾碎。
第二步,蒸饭。就是把泡好的糯米蒸成糯米饭,然后晾凉到常温。
第三步,拌曲。就是把酵母半到,真好,晾凉的糯米饭里。要把酵母粉拌的很均匀才行,也可以用温水先把酵母融化,再把水撒到米饭里拌匀。现在酵母商场里,干货店里都有卖。安琪甜酒曲酵母上面写的有用量和使用方法。
第四步,密封保温。就是把拌好曲的米饭放在盆里压实,再把压实的米饭中间挖个洞。再把盆密封,并用被子等东西给盆保温。气温超过三十度可不用保温。
经过这四步之后,在等待2到5天便可以做出香甜可口的醪糟了。
其他网友观点我刚做过酒酿,我们叫米酒。
首先就是做米酒的容器一定无油无生水不然可能会失败。
第二是酒曲不能放多也不能放少了,适量就可以了。
第三是发酵时间,我放烤箱里发酵时间是36小时,温度30度,再放就会酸了。
第四是米要泡一夜,用手轻轻一捻就碎就可以了,然后蒸熟。
第五是一层酒曲一层米,然后拌匀。也可以给酒曲里加凉开水,不能加生水,温水也可以,不能超过手可以承受的温度,用手感觉温温的就好。
第五是发酵时间,我放烤箱里发酵时间是36小时,温度30度,再放就会酸了。
我做的很成功,你再做一次一定能做好的。
上一篇:炸糖糕怎么做才能像老店里卖的那样好吃?
下一篇:没有了