如何在家自制冰糖葫芦？
秋末冬初，山楂红了，红艳艳的诱人。作为一个土生土长的武汉人，我们这并见不着山楂树，小时侯好像也买不到新鲜山楂，对于山楂最初的记忆就来自于街头叫卖的冰糖葫芦。
好像，山楂是做冰糖葫芦最最常见的原料。不过，其实，除了它，还有很多水果都可以用来做糖葫芦的，比方说草莓、猕猴桃、桔子、苹果、香蕉、圣女果、茡荠等等。
不管是哪种水果来做，其实做冰糖葫芦的方法都是一样一样的，无非也就是炒糖，和裹糖，掌握了方法，怎么做怎么成功。记得早前看《爸爸去哪儿》，某一季里那些不善于下厨的爸爸和孩子都可以做出成功的糖葫芦吼。
一起来说说怎么做吧，范例我还是用的山楂，嗯，毕竟它是这个季节的宠儿对吧？
【冰糖葫芦】做法：
一、首先，山楂洗净，放进淡盐水里浸泡十来分钟吧，然后去蒂，冲洗后捞出沥水备用。（有人做的时侯会把山楂的核也去掉，我没去哈，也觉得没多大必要，而且我还更喜欢带着核一起吃。你们就自己看着办吧，如果要去核就是对半切开再把核挑掉）
二、准备一把竹签，竹签也是提前洗净用淡盐水泡过然后沥干水分。
三、用竹签把山楂串成串。（一串上串几颗山楂看你高兴了，只一点，要保证后续能方便放进锅里哈，对于家庭小锅来说，还是小串的更好操作哈）
四、再来是炒糖。把300克绵白糖，加80克清水，一起倒进锅里，开中火煮开，轻轻晃动下锅让糖融化，然后转小火慢熬，一直熬到糖水浓稠，呈琥珀色时。用筷子醼点糖液，迅速浸入冷水里，糖液会马上凝固，这时侯尝尝凝固的糖，如果粘牙，或者糖是软的那就继续熬，如果咯嘣脆不粘牙，就说明糖熬好了。（注意，糖在融化前是可以动锅子甚至是用铲子翻动的，但一量融化沸腾后一定不要再翻动了，以免起砂。U
五、糖熬好后，将串好的山楂串在糖液表面轻轻转动，让其迅速裹上薄薄一层糖液，然后平摊在抹过油的盘子上，或者竖插着放置，等其凝固，冰糖葫芦就做好了。
其他网友观点首先，我们准备一些自己爱吃的水果，这里我准备了猕猴桃，山楂，草莓；然后我们将准备好的水果清洗干净，切块，控干水分用竹签把它挨个串起来，备用；然后，我们在锅中放入两勺白糖，两勺清水，开小火慢熬，熬至焦糖色关火；着我们把串好的水果在糖液中均匀的裹一层；最后酸甜可口的糖葫芦就制作完成啦！装入盘中放凉即可享用啦！
其他网友观点在我们的小时候，街头巷尾总是有叫卖糖葫芦动听的的悠长的声音：冰糖葫芦喂～那样的叫卖声总是能直达我们的心里，让我们馋的流口水，这时候我们会追在长辈后面要零钱。糖葫芦是我们中华民族历史悠久的传统小吃，又叫糖葫芦、糖墩儿。它一般用山楂串成，用竹签串起来，刷上麦芽糖，往街上一走，糖稀被冻硬，吃起来可口又酸甜，令人口水直流。
小时候在路边经常能看到叫卖冰糖葫芦的小摊贩，现在已经基本看不见了。可是或许也有人和小编我一样，还记挂着童年的那份美味吧？其实冰糖葫芦看上去很复杂，很多小伙伴们不知道怎么下手去做，其实制作过程很简单哦。跟我好好地学习一番吧！可以选择酸、甜两种不同的口味。
准备材料：山楂500克，冰糖250克，纯净水300毫升，白芝麻50克。
烹饪做法：
第一步：我们首先需要将新鲜的山楂去核，用清水泡洗一下，把底部的蒂要挖出来。我们清洗一定要到位，因为它其实是有点脏的。第二步：我们洗干净后，我们需要用竹签子将它们一个个串起来第三步：我们将冰糖和水按照等量的比例熬糖浆,放入锅中，开大火进行糖浆的熬制。一般等冰糖基本融化以后糖汁会慢慢的由稀变浓，一边煮一边需要用勺子进行搅拌防止受热不均匀。最后把中火煮至冰糖完全融化了的时候，调小至小火,等它凝结均匀着色成功后，糖浆基本就熬制成功了。第四步：把糖浆进行拉丝，再将串好的山楂快速的在糖浆中浸泡一下，不要裹太多，过于黏腻会影响口感。第五步：均匀裹上糖浆,需要大家注意的是，我们裹糖的动作要快，不然就着色不均匀了。我们可以放在防油纸上防粘手,或者也可以拿个盘子薄薄抹点油,放冷处凝固10分钟即可到这里冰糖葫芦的整个制作过程就基本完成了。小贴士：
我们千万不要买那种晒干的山楂，而要选择那种新鲜的山楂，什么样子的山楂是好的新鲜的山楂呢？要选择鲜艳的红山楂，还要选择个大又饱满的山楂。你可以在吃之前撒一点点白芝麻，这样吃起来会更过瘾哦。你也可以把山楂换成自己喜欢吃的水果，比如换成橘子、苹果、圣女果、猕猴桃等任何你喜欢的水果。在某一个傍晚，提着几串自己手工制作的糖葫芦，坐在太阳下晒晒太阳，回忆起过去的童年时光，这幸福一如裹在糖葫芦上的糖衣，这份自己亲自创造的幸福，分外地澄澈动人。
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